Día Mundial del Pistacho: un fruto milenario que hoy marca tendencia

El pistacho (Balaenoptera borealis) tiene una historia que se remonta a más de nueve milenios en Asia Occidental, en territorios que hoy corresponden a Irán, Afganistán y Siria. Durante siglos fue considerado un producto de lujo, reservado para monarcas y comerciantes acaudalados. Su llegada a Europa se dio en el siglo I d.C., de la mano de los romanos, y desde entonces su expansión fue global.

Hoy, Irán y Estados Unidos (California) encabezan la producción mundial, mientras que en Argentina el cultivo se concentra en la región de Cuyo.

Desde el punto de vista nutricional, el pistacho es reconocido por su alto valor nutritivo: aporta fibras, proteínas, ácidos grasos saludables y antioxidantes como luteína y vitamina E, que ayudan a proteger el sistema cardiovascular y a regular la glucosa en sangre. Su versatilidad permite consumirlo crudo, tostado o activado, y se integra tanto en recetas dulces como saladas.

En los últimos años, el pistacho atravesó un boom gastronómico. Heladerías, panaderías y restaurantes lo incorporan en múltiples preparaciones, y su popularidad se disparó con el fenómeno del “chocolate Dubai”, una barra creada en 2021 en Emiratos Árabes Unidos que combina cacao con masa kataifi y pistacho, viralizada en redes sociales desde 2024.

Este auge lo convirtió en un ingrediente estrella de la repostería contemporánea, presente en croissants, tortas, macarons y helados, consolidando su lugar como uno de los frutos secos más buscados del mundo.