La carne subió por encima de la inflación en Rosario

El mostrador de las carnicerías rosarinas volvió a ser el epicentro de la presión inflacionaria al inicio de 2026. Mientras que el Índice de Precios al Consumidor (IPC) general se ubicó en el 2,9% durante enero, la carne vacuna escaló un 3,4%, consolidándose como uno de los rubros que más empujan la canasta básica hacia arriba. En la comparación interanual, el incremento alcanza el 66,7% frente a enero de 2025. El relevamiento mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) expone un encarecimiento real del producto que golpea directamente el consumo de las familias rosarinas.

Radiografía de los cortes: del vacío a la picada

El incremento no fue uniforme, pero afectó con mayor fuerza a los cortes más demandados. El vacío lideró las subas con un 5%, seguido por la nalga (4,3%), el matambre (4,2%) y la colita de cuadril (4,2%). En la base de la pirámide, el osobuco subió un 2%, la picada especial aumentó un 2,4%, mientras que la picada común fue la excepción, con una baja del 0,7%. Hoy, el precio promedio del kilo de carne vacuna en la ciudad se ubica en $15.275, aunque cortes emblemáticos como el asado ya superaron los $20.000 en carnicerías y supermercados.

La competencia en el plato: pollo y cerdo

El informe del IPCVA también analizó las proteínas alternativas. El pollo fresco tuvo un salto mensual del 7,9%, aunque en la comparación anual acumula solo un 22,4%. El cerdo se consolida como la opción más estable: el pechito de cerdo subió apenas un 1,3% en enero y acumula un 16,1% anual, siendo la proteína que menos aumentó en el último ciclo.

Un escenario de presión constante

Desde el sector cárnico advierten que la presión de precios continúa trasladándose desde la cadena ganadera (la media res aumentó un 2,2% mensual) hacia el consumidor final. La evolución de los precios para el resto del trimestre estará atada a tres factores clave: la oferta de hacienda en pie, la resistencia del consumo interno y la inflación en Alimentos y Bebidas, que en enero se ubicó en 4,7%, por encima del nivel general.