Crean un churrasco artificial desarrollado en laboratorio

Se cocina como un bife, huele como un bife, sabe como un bife... Pero no es exactamente un bife.

La start-up israelí Aleph Farms afirma ser el primero en desarrollar un bife artificial dentro de un laboratorio que podría llegar a importantes restaurantes del mundo para el año 2021.

Al tiempo que otras empresas de tecnología alimenticia ya han desarrollado ya hamburguesas y pollo de laboratorio, Aleph Farms está trayendo el primer "minute-steak" artificial, un bife de carne que se cocina fácilmente en un sartén en un tiempo muy corto.

La carne es generada a partir de un pequeño número de células tomadas de una vaca, sin necesidad de disponer que matarlas. "Esta pequeña cantidad de células sirve de base para extraer más y más células y a partir de ellas creamos distintos géneros de células que constituyen parte del corte del músculo, que es verdaderamente el steak que estamos comiendo“, explica la doctora Neta Lavon, vicepresidente de Investigación y Crecimiento de Aleph Farms.

Lavon también destacó que el hecho de que la carne sea cultivada dentro de un laboratorio la hace aun más sana que la carne comercial, puede percibir el volumen exacto de nutrientes adecuado, no hay necesidad de agregarle antibióticos y es monitoreada dentro de una incubadora.

"Imaginate el mismo steak, la misma experiencia, el mismo sabor, exactamente la misma textura, producido de una manera mucho más ética y sustentable, sin todos los asuntos de salud pública asociados con los animales", explica el fundador de Aleph Farms, Didier Toubia.

La compañía fundada en el año 2017 en cooperación con la escuela israelí Technion y la incubadora The Kitchen ya ha logrado conseguir fondos por 14 millones de dólares. Tras el minute-steak, la empresa quiere ahora centrarse en producir un steak grueso común y poder llevar sus productos a fabricación a gran escala.

"La meta de Aleph Farms es ofrecer una carne superior, más sana, más humana y sin matanza, con el mismo sabor, textura y estructura que la carne de granja, proporcionando una inédita experiencia al cliente", asegura la empresa.