¿Cómo evitar intoxicaciones alimenticias en días de altas temperaturas?

Con la llegada del calor extremo, aumenta el riesgo de contraer enfermedades por alimentos contaminados. Los especialistas en bromatología advierten que el crecimiento de bacterias ocurre de forma mucho más rápida en esta época, por lo que es fundamental extremar los cuidados en el hogar y en las salidas recreativas para proteger la salud.

Los cuatro pilares de la prevención

Para garantizar la seguridad alimentaria, los especialistas destacan cuatro puntos fundamentales que todo ciudadano debe aplicar:

1. Higiene: El lavado de manos con agua potable y jabón es la base de todo. Si se está en un lugar sin acceso a agua de red, se debe utilizar alcohol en gel.
2. Cocción: Para matar los microorganismos, los alimentos deben alcanzar una temperatura mayor a los 70°C. Se recomienda el consumo inmediato una vez finalizada la preparación.
3. Conservación de frío: La cadena de frío no debe interrumpirse. La temperatura ideal de la heladera debe oscilar entre 0°C y 6°C mientras que en el congelador o freezer debe mantenerse en -18°C.
4. Evitar la contaminación cruzada: Es vital nunca mezclar alimentos crudos con cocidos en ningún momento de la preparación o el almacenamiento.

Traslados y vida al aire libre: el riesgo en clubes e islas

Durante las visitas a islas, campings o colonias de vacaciones, el traslado de la comida representa un riesgo crítico. Se recomienda el uso de heladeritas portátiles con refrigerantes en cantidad suficiente.

En cuanto al menú para excursiones, los expertos sugieren priorizar alimentos con bajas probabilidades de contaminación, como frutas y verduras. En el caso de sándwiches, se aconseja evitar el uso de mayonesas, cremas o salsas, optando por ingredientes más estables como el queso.

Un punto de especial atención es el consumo de agua. En balnearios o clubes, muchas veces se utiliza agua de pozo para el llenado de piletas o riego que no es apta para el consumo humano. Es fundamental verificar la cartelería y consumir únicamente agua de red o mineral.

En contextos de calor extremo, la prioridad debe ser la hidratación constante con agua o jugos naturales de frutas. Se recomienda evitar el consumo excesivo de bebidas alcohólicas, café y bebidas gaseosas, ya que no cumplen la misma función hidratante y pueden afectar la respuesta del organismo al calor.